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Receta de cheesecake vegano

Cheesecake vegano cremoso, ligeramente agrio, perfectamente dulce y 100% irresistible

Ingredientes

  • 100 g. de avena de cocción rápida
  • 100 g. de almendras picadas
  • 60 g. de coco en hojuelas (“coco chips”)
  • 3 cucharadas de jarabe de agave
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 120 g. de mantequilla de almendras o maní
  • 180 ml. de leche de coco
  • 300 g. de azúcar integral
  • 150 g. de castañas de cajú (remojados durante la noche, escurridos y enjuagados)
  • 120 ml. de aceite de coco refinado
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 200 g. de queso crema vegano
  • 300 g. de arándanos frescos o congelados

Pasos

Para la masa:

  • En un procesador, agregue la avena, las almendras y el coco hasta que se formen migajas finas. Pasarlo a un bowl mediano y agregarle el jarabe, la sal y la mantequilla.
  • Engrasar un molde con aceite de coco y presionar la masa uniformemente en el mismo.

Para el relleno:

  • En una cacerola pequeña a fuego medio, mezclar la leche de coco con 180 g. de azúcar y calentar hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.
  • En una licuadora de alta potencia, mezclar los anacardos, la mezcla ya fría, el aceite de coco y el extracto hasta que estén espesos y suaves. Agregar el queso crema vegano.
  • Vertir la mezcla de relleno en la masa y llevar al freezer durante al menos 3 horas.
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Para la cobertura:

  • Hervir 200 g. de los arándanos con el azúcar restante a fuego medio y luego, continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa (entre 8 a 10 minutos). Dejar enfriar y agregar los arándanos restantes.
Se recomienda dejar descongelando la tarta al menos una hora antes de agregar la cobertura.

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